发源地/发源史

腐竹，又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，起源于中国古代的豆腐制作。据史书记载，豆腐是由汉朝淮南王刘安所发明，而腐竹则是豆腐的衍生品之一。在古代，腐竹主要是由豆浆煮沸后表面形成的薄膜，经过晒干或烘干而制成。唐朝时期，腐竹开始成为宫廷中的珍品。

中国各地都有腐竹的生产，且各具特色。例如，江西高安腐竹的历史可以追溯到唐代，是腐竹的发源地之一；广东新桥腐竹历史悠久，产于梅州市五华县新桥镇，素有“腐竹之乡”的美誉；河南许昌腐竹以其悠久的历史、独特的制作工艺和卓越的品质，成为了中原美食文化中的一颗璀璨明珠。

主要价值

腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物，营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，如膳食纤维、维生素（b1、b2、e等）和矿物质（钙、铁、镁、锌等）。

食用宜忌

腐竹可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，别有风味。但是，患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

食物营养成分

• 蛋白质：腐竹含有丰富的植物蛋白质，其含量在40%~50%之间，是优质蛋白质的来源之一。
• 膳食纤维：腐竹中含有一定量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。
• 维生素：腐竹中含有多种维生素，如维生素b1、维生素b2、维生素e等。
• 矿物质：腐竹富含钙、铁、镁、锌等矿物质。

烹饪方法

炒腐竹

炒腐竹时，切记不要焯水和直接炒。可以先将腐竹泡发好，切成段备用。锅中热油，放入蒜末、辣椒等调料爆香，再加入腐竹翻炒，最后加入适量的盐、鸡精等调味料即可。

腐竹白菜煲

将腐竹和白菜等食材一起放入砂锅中，加入适量的水或高汤，煮至腐竹和白菜熟透，最后加入适量的盐、鸡精等调味料即可。

木耳炒腐竹

将木耳泡发好，腐竹切成段备用。锅中热油，放入蒜末、辣椒等调料爆香，再加入木耳和腐竹翻炒，最后加入适量的盐、鸡精等调味料即可。

腐竹烧肉

将五花肉切成小块，腐竹泡发好备用。锅中热油，放入五花肉煸炒至出油，再加入姜片、八角等调料炒香，加入适量的料酒、生抽、老抽等调味料，放入腐竹一起炖煮至腐竹和肉熟透即可。