发源地/发源史

糯米鸡是中国广东汉族特色点心的一种，属于粤菜菜系。其起源可追溯至清朝时期，最初作为宫廷御膳，深受皇室成员的喜爱。相传，糯米鸡起源自解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为了方便携带和销售，小贩们将其改为以荷叶包裹，这一改变不仅保留了食物的鲜美，还赋予了糯米鸡独特的荷叶清香。随着时间的推移，这道美食逐渐流传至民间，成为广东地区一道不可或缺的特色美食。

主要价值

糯米鸡不仅口感独特，而且具有丰富的营养价值。荷叶包裹的糯米鸡，入口充满荷叶的清香，同时糯米和馅料（如鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等）的搭配也提供了丰富的口感和营养。糯米富含b族维生素，能够温暖脾胃，补益中气；而鸡肉作为优质蛋白质的良好来源，脂肪含量也相对较低，是健康饮食的理想选择。此外，糯米鸡中的馅料也富含各种矿物质和维生素，有助于维持身体的正常生理功能。

食用宜忌

适宜食用糯米鸡的人群包括体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人，以及肺结核、神经衰弱、病后产后之人。然而，由于糯米极柔黏，其中所含淀粉为支链淀粉，难以消化，因此脾胃虚弱者不宜多食。此外，湿热体质、痰湿体质的人，以及发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人也应忌食糯米鸡。糖尿病患者应不食或少食，因为糯米鸡中可能含有较高的糖分。另外，糯米鸡不可以与李子同食，否则可能引起腹泻；同时也不宜与菊花同食。

食物营养成分

• 碳水化合物：糯米富含碳水化合物，为人体提供能量。
• 蛋白质：鸡肉等馅料富含蛋白质，有助于维持身体的正常生理功能。
• 脂肪：鸡肉等馅料中含有一定量的脂肪，但相对于其他肉类而言，脂肪含量较低。
• b族维生素：糯米富含b族维生素，有助于促进新陈代谢。
• 矿物质：糯米和馅料（如鸡肉、咸蛋黄等）中含有钙、铁、锌等矿物质，对人体健康有益。
• 铁元素：糯米鸡中铁元素的含量丰富，能够提高血液的携氧能力，有效预防贫血。

烹饪方法

传统糯米鸡烹饪步骤

1. 准备材料：新鲜大荷叶一片，糯米适量，鸡肉适量，叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料适量（根据个人口味选择），以及白果、板栗、绵线等辅助材料。同时准备好调味料如味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油等。
2. 将糯米浸泡两个小时左右，然后取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。
3. 将鸡肉切成块状，用食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出。再将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，完全炒熟后放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。
4. 取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果、板栗等馅料，再加入少许胡椒、味精、盐调味。
5. 用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。
6. 将其置于小火上清蒸，直到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。